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Mousse passion chocolat noir Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8578
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,235 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
9,493 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.001 |
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0,001 |
59,017 |
0,059 |
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| Couverture noire |
kg |
0.13 |
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0,130 |
12,903 |
1,677 |
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| Grué de cacao |
kg |
0.02 |
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0,020 |
19,110 |
0,382 |
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| Purée fruits de la passion |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,394 |
2,279 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
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0,300 |
2,924 |
0,877 |
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LEGUMERIE |
| Fruits de la passion |
pce |
2 |
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2,000 |
1,615 |
3,230 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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