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Maki aux algues, Chantilly miel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8573
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
894,544 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,678 €
Prix de revient TTC Total :
46,713 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.05 |
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0,050 |
4,733 |
0,237 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
2 |
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2,000 |
19,877 |
39,754 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
0.005 |
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0,005 |
12,795 |
0,064 |
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| Miel |
kg |
0.05 |
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0,050 |
8,543 |
0,427 |
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| Riz japonais pour sushi |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,385 |
0,239 |
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| Sauce soja |
l |
0.05 |
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0,050 |
9,970 |
0,499 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.015 |
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0,015 |
2,924 |
0,044 |
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| vinaigre de riz |
L |
0.004 |
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0,004 |
5,170 |
0,021 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Mangue |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
6,277 |
3,139 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.075 |
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0,075 |
18,937 |
1,420 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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