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Médaillon de lotte au thé matcha, sauce lactée papaye Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8572
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,103 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,500 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
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0,000 |
1,290 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
70,991 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
9,379 |
0,000 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
7,748 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| Riz japonais pour sushi |
kg |
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0,000 |
2,279 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| thé matcha |
kg |
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0,000 |
8,243 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Papaye |
Pièce |
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0,000 |
8,229 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Queue de lotte |
kg |
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0,000 |
23,157 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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