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Rouleaux de printemps, guacamole et émulsion citron Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8570
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,659 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,605 €
Prix de revient TTC Total :
36,842 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Cumin |
kg |
0.001 |
|
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0,001 |
5,001 |
0,005 |
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| Galettes de riz |
pce |
8 |
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8,000 |
3,128 |
25,024 |
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| Huile d'olives |
l |
0.03 |
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0,030 |
8,302 |
0,249 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.1 |
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0,100 |
5,269 |
0,527 |
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| Moutarde |
kg |
0.005 |
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0,005 |
2,300 |
0,012 |
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| Paprika fumé doux |
kg |
0.001 |
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|
0,001 |
0,000 |
0,000 |
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| Vermicelles de riz |
kg |
0.06 |
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0,060 |
16,838 |
1,010 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,635 |
3,270 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
1,741 |
5,223 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
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0,250 |
1,380 |
0,345 |
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|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.25 |
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.03 |
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0,030 |
13,926 |
0,418 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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