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Gaspaccho de concomgre, gel de pamplemousse Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8569
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
220,215 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,896 €
Prix de revient TTC Total :
7,166 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gaspaccho de concombre |
Gel de pamplemousse |
Finitioin |
Tuile parmesan |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| parmesan rape |
kg |
0.1 |
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0,100 |
20,478 |
2,048 |
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ECONOMAT |
| Curcuma |
kg |
0.001 |
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0,001 |
27,641 |
0,028 |
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| Huile de Colza |
L |
0.05 |
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0,050 |
1,760 |
0,088 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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0,020 |
10,550 |
0,211 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,572 |
0,786 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
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0,250 |
1,380 |
0,345 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,424 |
0,142 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,844 |
0,844 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.3 |
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0,300 |
5,222 |
1,567 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.3 |
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0,300 |
3,693 |
1,108 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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