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TARTE TATIN GLACE VANILLE FB2 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8562
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 136,233 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,475 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0,000 |
0,870 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
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0,000 |
6,562 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser un cercle de la grandeur du moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture |
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| Éplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les pommes en quartier |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage |
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| Étaler la moitié du sucre au fond du moule |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les quartiers de pommes sur le sucre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Placer le rond de feuilletage sur les pommes |
1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuisson |
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| Cuire à four 190° |
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| Dressage |
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| Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème fraîche en saucière à part |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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