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CREME DE CHAMPIGNONS FB CHIPS DE LARD Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8561
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Coppa |
kg |
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0,000 |
8,341 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fonds blanc de volaille déshydraté |
Boite |
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0,000 |
13,907 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| BASE |
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| Laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Emincer le poireau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Hacher les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire). |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| ŒUFS POCHES |
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| Pocher les œufs |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Ebarber les œufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| CHIPS DE COPPA |
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| Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100° |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| FINITION |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Mixer le potage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
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