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sabayon de bananes ananas epicee au cremant Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8557
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,044 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,511 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CHAMPAGNE Canard Duchêne |
Bouteille |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Coriandre poudre |
Boite |
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0,000 |
3,055 |
0,000 |
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| Curcuma |
kg |
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0,000 |
6,530 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,183 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Clémentine |
kg |
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0,000 |
2,901 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| SABAYON |
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| Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume |
1899-12-30 00:10:00 |
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| LES FRUITS |
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| Réaliser un sirop aux épices |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les bananes et clèmentines |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION |
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| Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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