Fraises flambées à la tequila - par Esteban Valle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8555
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Coline - COPLEUTRE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 060,130 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,331 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Caramel Flambage Sauce Asaisonnement Total PUTTC PTTTC
CAVE
JUS DE FRUITS ROUGES cl 0,000 0,323 0,000
TEQUILA bouteille 0,000 12,864 0,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,000 3,950 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,615 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000 1,266 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000 0,505 0,000
Fraises kg 0,000 12,871 0,000
 
Progression Réa. Sur.

- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive

- Saupoudrer de sucre

- Ajouter les fraises

- Flamber avec la tequila

- Retirer les fraises et réservee

- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire

- Dresser les fraises sur l'assiette

- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson

 

00:05:00

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation