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Fraises flambées à la tequila - par Esteban Valle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8555
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Coline - COPLEUTRE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,130 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,336 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Caramel |
Flambage |
Sauce |
Asaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| JUS DE FRUITS ROUGES |
cl |
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0,000 |
0,323 |
0,000 |
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| TEQUILA |
bouteille |
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0,000 |
12,864 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
13,662 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,415 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
12,871 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive
- Saupoudrer de sucre
- Ajouter les fraises
- Flamber avec la tequila
- Retirer les fraises et réservee
- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire
- Dresser les fraises sur l'assiette
- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
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00:05:00 |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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