 |
Blanquette d'agneau aux épices et petits légumes (fb) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8554
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 921,695 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,258 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,834 |
0,000 |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,870 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Clous de girofle |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,648 |
0,000 |
|
|
| Quatre épices |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,954 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Dégraisser la pièce de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Découper en cubes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| Réaliser une cuisson "pocher" départ à froid |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
|
|
|
| Velouté |
|
|
| Décanter les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Confectionner un velouté, ajouter les épices |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crèmer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Passer la sauce sur les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Jardinière |
|
|
| Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Carottes, et navets taillés en jardinière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise tous les légumes separément |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| FINITION |
|
|
| Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|