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Blanquette d'agneau aux épices et petits légumes (fb) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8554
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 921,695 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,782 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
15,720 |
0,000 |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0,000 |
0,870 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
8,576 |
0,000 |
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| Quatre épices |
Boite |
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0,000 |
7,739 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Navets ronds |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,846 |
0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
2,912 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Dégraisser la pièce de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper en cubes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une cuisson "pocher" départ à froid |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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| Velouté |
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| Décanter les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Confectionner un velouté, ajouter les épices |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Crèmer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer la sauce sur les morceaux de viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Jardinière |
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| Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Carottes, et navets taillés en jardinière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire à l'Anglaise tous les légumes separément |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les pommes de terre à l'anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| FINITION |
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| Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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1899-12-30 00:03:00 |
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1899-12-30 00:20:00 |
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| Hygiène |
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