Blanquette de la mer aux épices et petits légumes (fb) Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8553 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Frédéric - BAILLARGE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 379,728 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,542 € Prix de revient TTC Total :
22,166 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
11,405
1,141
Crème liquide
l
0
0,250
4,262
1,066
ECONOMAT
Blé tendre prés cuit
kg
0.3
0,300
2,131
0,639
Curry
Flacon
0
0,010
9,613
0,096
Farine
kg
0
0,100
0,886
0,089
Quatre épices
Boite
0
0,010
7,739
0,077
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.2
0,200
1,266
0,253
Cerfeuil
Botte
0.1
0,100
1,266
0,127
Champignons de paris
kg
0.25
0,250
4,505
1,126
Echalions du Poitou
kg
0.2
0,200
4,788
0,958
Oignons paille
kg
0.2
0.1
0,300
2,638
0,791
Poireaux
kg
0.3
0,300
3,060
0,918
POISSONNERIE
Crevettes bouquet
kg
0.2
0,200
9,442
1,888
Merlans
kg
0.4
0,400
9,442
3,777
Saumon écosse LR
kg
0.4
0,400
6,528
2,611
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0.5
0,500
12,816
6,408
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.1
0,100
2,013
0,201
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et laver les légumes
1899-12-30 00:10:00
Décortiquer les crevettes
1899-12-30 00:05:00
Préparer les filets de poissons et désarrêter et tailler
1899-12-30 00:10:00
Ciseler oignons et echalotes
1899-12-30 00:10:00
Tailler les blancs de poireaux en fuseau, champignons escaloper, carottes en jardinière
1899-12-30 00:15:00
Réaliser le bouillon (Faire revenir les oignons et échalotes à l'huile d'olive, ajouter les carottes, poireaux, thym, laurier, sel,poivre, fumet de poisson et porter à ébullition)
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:15:00
Mise en cuisson du poisson (cuire le poisson dans le cout bouillon et ajouter les champignons)
1899-12-30 00:05:00
VELOUTE
Réaliser un roux
1899-12-30 00:05:00
Réaliser le velouté de poisson
1899-12-30 00:05:00
Décanter les morceaux de poissons et ajouter le velouté dessus et mettre les petits légumes
1899-12-30 00:05:00
BLE PILAF
Eplucher et laver les légumes
1899-12-30 00:05:00
Ciseler les oignons et faire un BG
1899-12-30 00:05:00
Mise en cuisson du blé pilaf
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:30:00
FINITION
Dresser la blanquette en assiette creuse et décorer d'une plûche de cerfeuil
