Blanquette de la mer aux épices et petits légumes (fb) Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8553 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Frédéric - BAILLARGE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 379,728 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,077 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,757
0,000
Crème liquide
l
0,000
3,740
0,000
ECONOMAT
Blé tendre prés cuit
kg
0,000
2,131
0,000
Curry
Flacon
0,000
9,613
0,000
Farine
kg
0,000
0,743
0,000
Quatre épices
Boite
0,000
7,739
0,000
LEGUMERIE
Carottes
kg
0,000
1,688
0,000
Cerfeuil
Botte
0,000
1,266
0,000
Champignons de paris
kg
0,000
4,431
0,000
Echalions du Poitou
kg
0,000
3,481
0,000
Oignons paille
kg
0,000
1,635
0,000
Poireaux
kg
0,000
2,690
0,000
POISSONNERIE
Crevettes bouquet
kg
0,000
9,442
0,000
Merlans
kg
0,000
9,442
0,000
Saumon écosse LR
kg
0,000
6,528
0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0,000
10,526
0,000
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0,000
4,062
0,000
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Eplucher et laver les légumes
1899-12-30 00:10:00
Décortiquer les crevettes
1899-12-30 00:05:00
Préparer les filets de poissons et désarrêter et tailler
1899-12-30 00:10:00
Ciseler oignons et echalotes
1899-12-30 00:10:00
Tailler les blancs de poireaux en fuseau, champignons escaloper, carottes en jardinière
1899-12-30 00:15:00
Réaliser le bouillon (Faire revenir les oignons et échalotes à l'huile d'olive, ajouter les carottes, poireaux, thym, laurier, sel,poivre, fumet de poisson et porter à ébullition)
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:15:00
Mise en cuisson du poisson (cuire le poisson dans le cout bouillon et ajouter les champignons)
1899-12-30 00:05:00
VELOUTE
Réaliser un roux
1899-12-30 00:05:00
Réaliser le velouté de poisson
1899-12-30 00:05:00
Décanter les morceaux de poissons et ajouter le velouté dessus et mettre les petits légumes
1899-12-30 00:05:00
BLE PILAF
Eplucher et laver les légumes
1899-12-30 00:05:00
Ciseler les oignons et faire un BG
1899-12-30 00:05:00
Mise en cuisson du blé pilaf
1899-12-30 00:05:00
1899-12-30 00:30:00
FINITION
Dresser la blanquette en assiette creuse et décorer d'une plûche de cerfeuil
