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BRICK CROUSTILLANTE DE TOMATES MOZZARELLA AU BASILIC Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8551
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,401 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,958 €
Prix de revient TTC Total :
23,664 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8 |
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8,000 |
1,106 |
8,848 |
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| Mozzarella |
kg |
0.5 |
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0,500 |
7,403 |
3,702 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0 |
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0,500 |
2,758 |
1,379 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,050 |
2,815 |
0,141 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
40,991 |
4,099 |
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| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
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0 |
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0,200 |
3,735 |
0,747 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,100 |
1,274 |
0,127 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.5 |
|
0.5 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,200 |
1,688 |
0,338 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Tomates grappe |
kg |
0.8 |
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0,800 |
3,376 |
2,701 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| BASE |
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| Laver les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le montage des croustillants et plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| PESTO |
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| Réaliser un pesto |
1899-12-30 00:10:00 |
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| SALADE |
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| Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher la carotte, laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le mélange de légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION |
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| Rôtir les croustillants |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Dresser sur assiette avec déco |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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