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Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8548
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 027,836 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,487 €
Prix de revient TTC Total :
37,948 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Boucherie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
|
0 |
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|
|
|
|
|
|
0,600 |
12,133 |
7,280 |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.33 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,330 |
0,340 |
0,112 |
|
CAVE |
| Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon |
l |
|
|
|
|
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|
0.25 |
|
|
0,250 |
6,200 |
1,550 |
|
|
| Cidre brut |
l |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
2,170 |
0,543 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
3,385 |
0,339 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
|
| Jambon des Ardennes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
8,018 |
2,005 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,733 |
1,893 |
|
|
| Emmental râpé |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,684 |
0,434 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
10,814 |
0,324 |
|
|
| Agar agar |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
70,991 |
0,142 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
12,544 |
1,882 |
|
|
| Biscuits roses de Reims |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
3,690 |
0,148 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
|
| Chapelure |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,057 |
0,459 |
|
|
| Farine |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,179 |
0,001 |
|
|
| Glucose |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,197 |
0,160 |
|
|
| Lentilles blondes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
0.011 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,011 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
16,417 |
1,642 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,212 |
0,261 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
5,520 |
1,380 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,924 |
0,731 |
|
|
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
53,700 |
0,537 |
|
|
| Vanille liquide |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Vergeoise brune |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,749 |
0,187 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,374 |
1,187 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,062 |
1,219 |
|
|
| chou rouge |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,374 |
0,712 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,308 |
0,078 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,899 |
0,190 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
1,002 |
0,601 |
|
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,004 |
1,202 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
|
| Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
8,250 |
2,475 |
|
VOLAILLE |
| Filet de dinde S/V |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,605 |
1,161 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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