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Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8547
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,529 €
Prix de revient TTC Total :
58,117 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,399 |
0,108 |
|
CAVE |
| Rhum blanc |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
13,829 |
1,383 |
|
|
| rhum brun |
l |
0.1 |
|
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0,100 |
14,749 |
1,475 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
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|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
|
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
4,282 |
2,141 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
4,733 |
4,733 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
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|
|
|
0,500 |
1,247 |
0,624 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
6,100 |
1,525 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
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|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.006 |
|
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|
0,006 |
42,253 |
0,254 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
0.25 |
|
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|
|
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|
|
|
0,250 |
15,329 |
3,832 |
|
|
| BADIANE |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
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|
0,010 |
73,690 |
0,737 |
|
|
| Café décaféiné |
kg |
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
4,950 |
0,099 |
|
|
| Cardamone |
kg |
0.01 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,010 |
24,320 |
0,243 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
15,298 |
3,060 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.205 |
|
|
|
|
|
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|
0,205 |
12,882 |
2,641 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
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|
|
|
|
0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
13,937 |
2,091 |
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|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.02 |
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|
0,020 |
0,179 |
0,004 |
|
|
| lait de coco |
litre |
0.25 |
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|
|
0,250 |
4,737 |
1,184 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
18,126 |
1,813 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,091 |
0,927 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,924 |
1,462 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
20,910 |
0,042 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
5,792 |
2,896 |
|
|
| Bananes |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,825 |
0,219 |
|
|
| Carambole |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,374 |
1,187 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
|
|
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|
|
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|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
0,417 |
0,417 |
|
|
| Fruits de la passion |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
14,823 |
1,482 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
5,222 |
0,418 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Physalis |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,638 |
0,330 |
|
SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,434 |
5,217 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,023 |
5,012 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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