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Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8547
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,785 €
Prix de revient TTC Total :
55,139 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,399 |
0,108 |
|
CAVE |
| Rhum blanc |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
13,829 |
1,383 |
|
|
| rhum brun |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
15,372 |
1,537 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
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|
0,250 |
10,529 |
2,632 |
|
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
4,715 |
2,358 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
1 |
|
|
|
|
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|
1,000 |
4,733 |
4,733 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
6,165 |
1,541 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
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|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.006 |
|
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|
0,006 |
70,991 |
0,426 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
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|
|
|
0,250 |
10,487 |
2,622 |
|
|
| BADIANE |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,010 |
11,587 |
0,116 |
|
|
| Café décaféiné |
kg |
0.02 |
|
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|
|
|
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|
|
0,020 |
4,640 |
0,093 |
|
|
| Cardamone |
kg |
0.01 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,010 |
24,320 |
0,243 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
15,298 |
3,060 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.205 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,205 |
18,425 |
3,777 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
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|
|
|
|
0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
14,371 |
2,156 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.02 |
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|
0,020 |
0,179 |
0,004 |
|
|
| lait de coco |
litre |
0.25 |
|
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|
|
0,250 |
5,117 |
1,279 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.1 |
|
|
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|
|
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|
0,100 |
25,947 |
2,595 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
5,454 |
1,636 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,924 |
1,462 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
23,275 |
0,047 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,112 |
1,556 |
|
|
| Bananes |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,709 |
0,205 |
|
|
| Carambole |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,638 |
1,319 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
|
|
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|
|
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|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
0,695 |
0,695 |
|
|
| Fruits de la passion |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
7,754 |
0,620 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,163 |
2,163 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Physalis |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,000 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
8,862 |
4,431 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,691 |
3,846 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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