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Sujet n°3 6 02 2025 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8546
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 901,832 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,369 €
Prix de revient TTC Total :
49,474 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poissonnerie |
Boucherie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.33 |
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0,330 |
0,340 |
0,112 |
|
CAVE |
| Cidre brut |
l |
|
|
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|
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|
0.25 |
|
|
0,250 |
2,170 |
0,543 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
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|
0.2 |
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|
0,200 |
2,315 |
0,463 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
8,081 |
1,293 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
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|
|
|
0,500 |
9,757 |
4,879 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
10,077 |
1,260 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.5 |
|
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|
|
|
0,500 |
4,983 |
2,492 |
|
|
| Feuilles de brick |
pce |
|
|
4 |
|
|
|
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|
|
4,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,250 |
0,625 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
12 |
|
|
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|
12,000 |
0,190 |
2,280 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
0.2 |
|
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|
|
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|
|
|
0,200 |
13,351 |
2,670 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
0.02 |
|
|
|
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|
|
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|
0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
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|
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|
0,200 |
15,298 |
3,060 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,445 |
2,089 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
9,613 |
0,048 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,743 |
0,372 |
|
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,575 |
0,429 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,758 |
0,552 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,597 |
1,194 |
|
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
34,008 |
1,700 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,653 |
0,827 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,454 |
0,545 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,541 |
1,271 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,156 |
0,316 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Aneth |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,481 |
1,044 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,693 |
0,369 |
|
|
| Fraises |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
7,174 |
0,897 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,154 |
3,154 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,110 |
0,633 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,057 |
0,617 |
|
|
| Pommes Reinette |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,846 |
0,554 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
6,858 |
4,115 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,502 |
0,625 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,228 |
1,228 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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