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Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8545
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 564,369 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,880 €
Prix de revient TTC Total :
51,519 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
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Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,399 |
0,108 |
|
CAVE |
| Muscat de Rivesaltes |
l |
0.3 |
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0,300 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| rhum brun |
l |
0.1 |
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0,100 |
15,372 |
1,537 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
14,243 |
1,424 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.3 |
|
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|
0,300 |
10,529 |
3,159 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.3 |
|
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|
0,300 |
4,733 |
1,420 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.4 |
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0,400 |
0,840 |
0,336 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
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8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
11,587 |
0,058 |
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|
| Cannelle en poudre |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
10,137 |
0,051 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
0.75 |
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|
0,750 |
0,886 |
0,665 |
|
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
8,575 |
0,429 |
|
|
| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
5,324 |
0,799 |
|
|
| Purée de Mangue |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
9,442 |
1,888 |
|
|
| riz rond |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
5,153 |
0,773 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.05 |
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|
|
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|
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
|
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|
|
|
|
|
0,300 |
2,924 |
0,877 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
23,275 |
0,116 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2 |
|
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|
2,000 |
2,690 |
5,380 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,075 |
5,038 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,534 |
1,414 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,450 |
1,319 |
0,594 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,062 |
2,031 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,481 |
1,392 |
|
|
| Fraises |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
18,041 |
3,608 |
|
|
| Framboises |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Groseilles |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Laurier |
Bouquet |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,055 |
0,264 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Poires William |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,796 |
1,398 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,357 |
1,679 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,952 |
1,464 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,340 |
0,335 |
|
SURGELES |
| Fruits rouges mélangés |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,186 |
0,637 |
|
VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
7,480 |
7,480 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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