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Broyé du Poitou, pommes rôties, sauce et glace au caramel. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8540
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 478,234 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,438 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Broyé |
Pomme rôtie |
Sauce caramel |
Glace caramel |
Tuile pomme |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,137 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
17,481 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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