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Osso Bucco façon milanaise & tagliatelles fraiches. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8539
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,149 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,594 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Tagliatelles |
Sauce |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Osso bucco |
kg |
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0,000 |
13,610 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
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0,000 |
10,445 |
0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,082 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Tagliatelles |
kg |
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0,000 |
3,730 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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