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Palet de cèleri rave fondant, Gambas snackées et gel de Piment d'Espelette. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8538
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 503,503 KJ
Prix de revient TTC par unité:
47,089 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Cèleri |
Gambas |
Vinaigrette |
Gel Piment |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
19,890 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,315 |
0,000 |
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| Vin blanc doux |
l |
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0,000 |
1,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
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0,000 |
10,445 |
0,000 |
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| Cardamone |
kg |
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0,000 |
24,320 |
0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,368 |
0,000 |
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| Fenouil graines |
flacon |
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0,000 |
7,165 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Miel d'accacia |
kg |
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0,000 |
12,386 |
0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
40,991 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,598 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
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0,000 |
11,109 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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