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Crème mascarpone et figue dans un chou, figues rôties et sorbet Banyuls. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8535
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,676 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Craquelin |
Pâte à choux |
Crème mascarpone |
figues fraiches |
figues rôties |
Sorbet Banyuls |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| BANYULS |
bouteille |
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0,000 |
5,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
4,274 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
70,991 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Jus d'agneau |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Miel d'accacia |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,274 |
0,000 |
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| Sel fin |
kg |
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0,000 |
0,528 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,615 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,681 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,600 |
0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
23,252 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Figues fraîches |
kg |
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0,000 |
7,913 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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