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Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8534
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 296,040 KJ
Prix de revient TTC par unité:
24,671 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Merlu |
Crémeux |
Carottes |
Pesto |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,077 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
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0,000 |
15,814 |
0,000 |
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| Cumin |
kg |
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0,000 |
5,001 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
36,892 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
0,116 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Pavé de Merlu 0.150Kg/Pce |
Pce |
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0,000 |
18,937 |
0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
2,013 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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