 |
Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8534
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 296,040 KJ
Prix de revient TTC par unité:
27,086 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Merlu |
Crémeux |
Carottes |
Pesto |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre demi-sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,354 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,445 |
0,000 |
|
|
| Cumin |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,447 |
0,000 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,481 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,620 |
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
36,892 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Pavé de Merlu 0.150Kg/Pce |
Pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,937 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|