 |
Tarte fine & filet de rouget, beurre blanc au basilic.
D'après sujet N°9 2024 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8532
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 210,460 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,147 €
Prix de revient TTC Total :
36,588 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tarte |
legumes |
Sauce |
rouget |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
27,790 |
2,779 |
|
CHARCUTERIE |
| Jambon sec des Ardennes |
tranches |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
6,324 |
12,648 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olive |
l |
|
0 |
|
0.005 |
0.002 |
|
|
|
|
0,157 |
3,620 |
0,568 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,438 |
0,010 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,292 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
10,550 |
0,106 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,129 |
0,056 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
5,222 |
1,306 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
5,222 |
1,306 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,321 |
0,464 |
|
POISSONNERIE |
| filet de rouget 0.150Kg/Pce |
pce |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
0,975 |
3,900 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,480 |
1,240 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|