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Tarte fine & filet de rouget, beurre blanc au basilic.
D'après sujet N°9 2024 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8532
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 210,460 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,424 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tarte |
legumes |
Sauce |
rouget |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon sec des Ardennes |
tranches |
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0,000 |
6,324 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
0,676 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| filet de rouget 0.150Kg/Pce |
pce |
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0,000 |
0,975 |
0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,480 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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