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Carrot Cake, sauce chocolat et guimauve.
Sujet n°4 2024 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8531
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 438,428 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,409 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Glaçage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,137 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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| Philadelphia |
kg |
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0,000 |
15,593 |
0,000 |
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DIVERS |
| Moules alu diamètre 8.5, 150ml |
pce |
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0,000 |
4,680 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Arôme vanille |
L |
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0,000 |
4,199 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
4,887 |
0,000 |
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| guimauves |
kg |
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0,000 |
12,111 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Noix de Pécan |
kg |
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0,000 |
25,426 |
0,000 |
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| Quatre épices |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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