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Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8530
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 762,863 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,550 €
Prix de revient TTC Total :
82,198 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
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0,050 |
21,430 |
1,072 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
3,385 |
0,339 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
9,390 |
0,939 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
10,529 |
3,159 |
|
|
| Comté |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
18,979 |
1,423 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,733 |
1,893 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
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|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
3,342 |
0,334 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.025 |
|
|
0,025 |
2,259 |
0,056 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.3 |
|
|
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
3,620 |
0,543 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
1,956 |
0,391 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
|
|
0.001 |
|
|
0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
|
| pain de mie longue conservation |
pieces |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
1,730 |
0,433 |
|
|
| Pâte Won Ton |
Poche |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
2,996 |
1,498 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
1,888 |
0,283 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
3,749 |
0,187 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,070 |
8,493 |
0,595 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,075 |
5,038 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,638 |
1,319 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,062 |
1,016 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,481 |
1,741 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,308 |
0,196 |
|
|
| Estragon |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Fèves fraîches |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,170 |
1,034 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,055 |
0,317 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,899 |
0,285 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
8,229 |
1,646 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
16,669 |
3,334 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,340 |
0,335 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
6,119 |
1,530 |
|
SURGELES |
| ecrevisse surge |
kg |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
27,536 |
13,768 |
|
|
| Oignons grelots |
Kg |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
4,009 |
0,401 |
|
VOLAILLE |
| Cailles fraîches |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
8,229 |
32,916 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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