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Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8530
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 762,863 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,574 €
Prix de revient TTC Total :
62,294 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
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0,050 |
19,890 |
0,995 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
2,315 |
0,232 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
9,390 |
0,939 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
9,757 |
2,927 |
|
|
| Comté |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
10,870 |
0,815 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,983 |
1,993 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,250 |
0,625 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
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|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
3,001 |
0,300 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.025 |
|
|
0,025 |
2,259 |
0,056 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.3 |
|
|
0,300 |
0,743 |
0,223 |
|
|
| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
3,620 |
0,543 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
2,758 |
0,552 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
|
|
0.001 |
|
|
0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
|
| pain de mie longue conservation |
pieces |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
2,220 |
0,555 |
|
|
| Pâte Won Ton |
Poche |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
2,427 |
1,214 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
1,920 |
0,288 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
3,749 |
0,187 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,070 |
7,480 |
0,524 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,174 |
3,587 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,374 |
1,187 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,431 |
1,108 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,481 |
1,741 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,693 |
0,554 |
|
|
| Estragon |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Fèves fraîches |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,170 |
1,034 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,110 |
0,317 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,339 |
2,068 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
16,669 |
3,334 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
6,541 |
1,635 |
|
SURGELES |
| ecrevisse surge |
kg |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
35,765 |
17,883 |
|
|
| Oignons grelots |
Kg |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
2,903 |
0,290 |
|
VOLAILLE |
| Cailles fraîches |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,501 |
10,004 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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