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Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8530
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 762,863 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,900 €
Prix de revient TTC Total :
63,602 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
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0,050 |
26,536 |
1,327 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
2,255 |
0,226 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
9,495 |
0,950 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
11,405 |
3,422 |
|
|
| Comté |
kg |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
18,959 |
1,422 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,733 |
1,893 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
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|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
2,745 |
0,275 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.025 |
|
|
0,025 |
2,259 |
0,056 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.3 |
|
|
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
3,620 |
0,543 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
3,139 |
0,628 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
|
|
0.001 |
|
|
0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
|
| pain de mie longue conservation |
pieces |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
2,220 |
0,555 |
|
|
| Pâte Won Ton |
Poche |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
2,427 |
1,214 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.15 |
|
|
0,150 |
1,899 |
0,285 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
4,639 |
0,232 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,070 |
10,550 |
0,739 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
5,117 |
2,559 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,400 |
3,376 |
1,350 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,057 |
1,029 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
7,596 |
1,899 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,994 |
0,997 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
6,225 |
0,934 |
|
|
| Estragon |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Fèves fraîches |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,748 |
0,950 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,009 |
0,601 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,339 |
2,068 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
14,770 |
2,954 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,846 |
1,477 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,990 |
1,248 |
|
SURGELES |
| ecrevisse surge |
kg |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
35,765 |
17,883 |
|
|
| Oignons grelots |
Kg |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
2,903 |
0,290 |
|
VOLAILLE |
| Cailles fraîches |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,501 |
10,004 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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