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Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8529
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 267,129 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,903 €
Prix de revient TTC Total :
59,614 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Noilly Prat |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
10,848 |
0,542 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.03 |
|
|
0,030 |
2,315 |
0,069 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.35 |
|
|
|
|
|
|
0,350 |
9,757 |
3,415 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,983 |
1,495 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,274 |
0,641 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
18,830 |
1,883 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
4,164 |
0,025 |
|
|
| Câpres |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,550 |
0,228 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.04 |
|
|
0,040 |
2,259 |
0,090 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
0,743 |
0,186 |
|
|
| Farine de pois chiche |
500g |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
7,174 |
1,794 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
7,071 |
0,707 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
2,479 |
0,297 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
8,549 |
0,009 |
|
|
| Poivre en grain noir |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
58,225 |
0,582 |
|
|
| Riz arborio |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
16,269 |
2,440 |
|
|
| Spigol |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
29,435 |
0,147 |
|
|
| Tomates séchées |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
9,960 |
0,199 |
|
|
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,260 |
0,023 |
|
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,430 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,745 |
1,124 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,688 |
0,506 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
3,481 |
0,010 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,693 |
0,923 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,356 |
0,339 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,110 |
0,528 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,570 |
0,570 |
|
|
| Pastèque mini |
pce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
6,583 |
3,292 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,222 |
1,044 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| radis |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
5,603 |
11,206 |
|
|
| Calmars |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
14,243 |
4,273 |
|
|
| Encre de seiche |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
13,662 |
0,027 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
|
| Mulet |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
13,704 |
13,704 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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