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Sujet n°2 17 12 2024 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8529
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 267,129 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,933 €
Prix de revient TTC Total :
83,732 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Noilly Prat |
l |
|
|
|
|
|
|
0.05 |
|
|
0,050 |
10,848 |
0,542 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
0.03 |
|
|
0,030 |
2,255 |
0,068 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.35 |
|
|
|
|
|
|
0,350 |
11,405 |
3,992 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,733 |
1,420 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,385 |
1,108 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
26,601 |
2,660 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
59,017 |
0,354 |
|
|
| Câpres |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,550 |
0,228 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.04 |
|
|
0,040 |
2,259 |
0,090 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Farine de pois chiche |
500g |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,587 |
0,897 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
7,574 |
0,757 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
2,330 |
0,280 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,438 |
0,010 |
|
|
| Poivre en grain noir |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
58,225 |
0,582 |
|
|
| Riz arborio |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
16,269 |
2,440 |
|
|
| Spigol |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
29,435 |
0,147 |
|
|
| Tomates séchées |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
13,188 |
0,264 |
|
|
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,260 |
0,023 |
|
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
1,195 |
0,006 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,589 |
1,147 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,484 |
1,345 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,376 |
1,013 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
1,994 |
0,006 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
6,225 |
1,556 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,277 |
0,319 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,009 |
1,002 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
|
| Pastèque mini |
pce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
6,583 |
3,292 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,376 |
0,675 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,216 |
0,554 |
|
|
| radis |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,319 |
0,330 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,956 |
1,582 |
|
POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
13,799 |
27,598 |
|
|
| Calmars |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
14,243 |
4,273 |
|
|
| Encre de seiche |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
13,662 |
0,027 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
6,277 |
1,883 |
|
|
| Mulet |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
13,704 |
13,704 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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