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Tarte aux légumes SG
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8527
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 155,652 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,696 €
Prix de revient TTC Total :
10,784 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crèmerie |
Economat |
Légumerie |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.07 |
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0,070 |
9,757 |
0,683 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
5,595 |
0,056 |
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| parmesan rape |
kg |
0.05 |
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0,050 |
20,478 |
1,024 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.15 |
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0,150 |
0,743 |
0,111 |
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| Huile d'olive |
l |
0.1 |
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0,100 |
3,620 |
0,362 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.02 |
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0,020 |
40,991 |
0,820 |
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| Semoule de maïs |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
7,480 |
0,748 |
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| Aubergines |
kg |
0.5 |
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0,500 |
4,115 |
2,058 |
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| Basilic |
Botte |
0.025 |
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0,025 |
1,266 |
0,032 |
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| Courgettes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,481 |
0,348 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
1 |
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1,000 |
4,062 |
4,062 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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