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Sujet n°1 01 10 2024 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8525
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Prix de revient TTC par unité:
56,302 €
Prix de revient TTC Total :
225,206 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
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1 |
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1,000 |
2,315 |
2,315 |
|
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| Vin rouge cuisine |
l |
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|
1 |
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1,000 |
0,000 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.2 |
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0,200 |
8,081 |
1,616 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
9,757 |
9,757 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
1.2 |
|
|
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|
|
|
1,200 |
4,983 |
5,980 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
4 |
|
|
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|
|
|
4,000 |
1,250 |
5,000 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
16 |
|
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|
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|
16,000 |
0,190 |
3,040 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
0.4 |
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0,400 |
20,478 |
8,191 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
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|
0.6 |
|
|
0,600 |
14,232 |
8,539 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.6 |
|
|
0,600 |
13,351 |
8,011 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
2,259 |
0,226 |
|
|
| Farine |
kg |
|
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|
2 |
|
|
2,000 |
0,743 |
1,486 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
2,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
3,620 |
0,724 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
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|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
3,391 |
0,678 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
16 |
|
|
16,000 |
2,621 |
41,936 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.8 |
|
|
0,800 |
1,920 |
1,536 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
10,782 |
2,156 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,400 |
7,480 |
2,992 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
2 |
|
|
|
|
|
|
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|
2,000 |
7,174 |
14,348 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
3,745 |
7,490 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,374 |
4,748 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
1.2 |
|
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|
|
|
|
|
|
1,200 |
4,431 |
5,317 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,693 |
1,477 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.8 |
|
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|
|
|
|
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|
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,154 |
12,616 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,319 |
2,638 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,057 |
4,114 |
|
|
| Thym |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
0.8 |
|
|
|
0,800 |
4,062 |
3,250 |
|
VOLAILLE |
| Filet de poulet |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
8,440 |
4,220 |
|
|
| Lapin |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
14,283 |
57,132 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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