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Sujet n°1 24 09 2024 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8524
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 442,410 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,969 €
Prix de revient TTC Total :
47,875 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Boucherie |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
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0.05 |
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0,050 |
21,430 |
1,072 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
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0.03 |
|
|
0,030 |
3,385 |
0,102 |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo doux |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
1,990 |
0,199 |
|
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
14,243 |
1,424 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
10,529 |
2,632 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
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|
0,300 |
4,733 |
1,420 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
21,390 |
2,139 |
|
ECONOMAT |
| Anis vert graines |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.01 |
|
|
0,010 |
8,108 |
0,081 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.025 |
|
|
0,025 |
2,259 |
0,056 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.01 |
|
|
0,010 |
9,613 |
0,096 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
|
| lait de coco |
litre |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
5,117 |
0,512 |
|
|
| Riz arborio |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.4 |
|
|
0,400 |
16,269 |
6,508 |
|
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
3,749 |
0,375 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,534 |
1,414 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,638 |
1,319 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,481 |
1,741 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,308 |
0,131 |
|
|
| Estragon |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,693 |
0,923 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,055 |
0,211 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,057 |
0,514 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,849 |
0,855 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,572 |
1,572 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
POISSONNERIE |
| Dorade grise |
pce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,960 |
3,980 |
|
|
| Etrilles |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
11,552 |
2,888 |
|
|
| Maquereaux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,286 |
5,143 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
6,093 |
3,047 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
0,200 |
4,062 |
0,812 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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