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Bagel au saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8523
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 024,488 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,846 €
Prix de revient TTC Total :
38,768 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à bagel |
Saumon grawlax |
Gel d'avocat |
Gel de Saint-Moret |
Pickle de concombre |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.016 |
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0,016 |
5,697 |
0,091 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.1 |
0.1 |
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|
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
|
| Lait |
L |
0.1 |
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|
0,100 |
0,941 |
0,094 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
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0,040 |
6,057 |
0,242 |
|
|
| Saint Moret |
Kg |
|
0 |
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|
0,400 |
12,555 |
5,022 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.6 |
|
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0,600 |
0,886 |
0,532 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
0.016 |
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|
0,016 |
0,179 |
0,003 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
13,863 |
0,555 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
7,280 |
0,291 |
|
|
| Gros sel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,764 |
0,076 |
|
|
| Herbes de Provence |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.06 |
|
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|
|
|
|
|
0,060 |
8,302 |
0,498 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,054 |
0,405 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.14 |
|
|
|
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|
|
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|
0,140 |
2,924 |
0,409 |
|
|
| Tabasco |
Flacon |
|
|
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,002 |
4,524 |
0,009 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,867 |
0,287 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,862 |
0,486 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
|
2 |
|
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|
2,000 |
1,466 |
2,932 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
1 |
|
|
|
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|
2,000 |
1,372 |
2,744 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.1 |
0.1 |
|
|
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|
0,200 |
1,129 |
0,226 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
116,050 |
11,605 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
17,924 |
7,170 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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