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Bagel au saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8523
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 024,488 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,873 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à bagel |
Saumon grawlax |
Gel d'avocat |
Gel de Saint-Moret |
Pickle de concombre |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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| Saint Moret |
Kg |
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0,000 |
12,690 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Graines de pavots |
kg |
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0,000 |
8,894 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
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| Herbes de Provence |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Tabasco |
Flacon |
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0,000 |
4,002 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,113 |
0,000 |
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|
| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
4,614 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
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0,000 |
1,424 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
1,477 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
11,816 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
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0,000 |
5,381 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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