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Wrap végétarien Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8522
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 191,570 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,911 €
Prix de revient TTC Total :
31,288 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Wrap |
Houmous |
Aubergines grillées |
Guacamole |
Poivrons confits |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Féta |
kg |
|
|
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|
0.1 |
|
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0,100 |
11,280 |
1,128 |
|
ECONOMAT |
| Cumin poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
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0,004 |
7,872 |
0,031 |
|
|
| Farine |
kg |
0.8 |
|
|
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|
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|
0,800 |
0,886 |
0,709 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
8,302 |
3,321 |
|
|
| Paprika fumé doux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,025 |
4,050 |
|
|
| Raz el hanout |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,004 |
5,579 |
0,022 |
|
|
| Tahini |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,080 |
13,152 |
1,052 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
0,040 |
5,170 |
0,207 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
0,220 |
10,550 |
2,321 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,589 |
1,377 |
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|
| Avocats |
Pièce |
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|
2 |
|
|
|
|
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|
2,000 |
1,635 |
3,270 |
|
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
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|
4 |
|
|
|
4,000 |
1,741 |
6,964 |
|
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
|
|
2 |
|
|
|
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|
2,000 |
2,690 |
5,380 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
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|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
11,816 |
1,182 |
|
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| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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