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Miroir mangue passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8520
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 345,723 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
19,861 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit de Gênes |
Crème diplomate à la mangue |
Punch passion |
Insert passion |
Nappage ivoire |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Passoa |
l |
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0.03 |
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0,030 |
14,683 |
0,440 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.075 |
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0,075 |
11,405 |
0,855 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
0 |
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0,500 |
4,733 |
2,367 |
|
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| Lait |
L |
|
0 |
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|
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0,160 |
0,886 |
0,142 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
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0,040 |
6,057 |
0,242 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
12,319 |
1,540 |
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| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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0,400 |
16,331 |
6,532 |
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|
| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0.025 |
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0,025 |
3,200 |
0,080 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
0 |
|
0.15 |
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0,166 |
0,179 |
0,030 |
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| Glucose |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
3,745 |
0,562 |
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|
| Levure chimique |
kg |
0.004 |
|
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|
0,004 |
1,013 |
0,004 |
|
|
| Poudre à crème |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
0,015 |
12,798 |
0,192 |
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| Purée de Mangue |
kg |
|
0 |
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|
0,200 |
10,408 |
2,082 |
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| Purée fruits de la passion |
kg |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
11,394 |
2,849 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.125 |
0.05 |
0.05 |
0.04 |
0.15 |
|
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0,390 |
2,924 |
1,140 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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