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Pavlova coco agrumes
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8519
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Meringue française |
Aspic d'agrumes |
Gel citron |
Crémeux orange |
Montage |
Chantilly coco |
Finitions |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
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0,000 |
6,348 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
4,715 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
70,991 |
0,000 |
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| Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
24,254 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
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| orange sanguine |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,326 |
0,000 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
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0,000 |
0,686 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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