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Oeuf parfait, chili végétarien, galette de maïs Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8518
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 516,692 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,529 €
Prix de revient TTC Total :
10,118 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf parfait |
Chili végétarien |
Galette de maïs |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin rouge cuisine |
l |
|
0 |
|
|
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|
|
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0,150 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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|
|
|
|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.001 |
|
|
|
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|
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|
0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
|
| Cumin |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
5,001 |
0,005 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.18 |
|
|
|
|
|
|
0,180 |
0,886 |
0,159 |
|
|
| Farine de mais |
kg |
0.18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,180 |
6,760 |
1,217 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,302 |
0,415 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
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|
0,010 |
3,139 |
0,031 |
|
|
| Lentilles |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
11,320 |
1,358 |
|
|
| Origan |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
3,404 |
0,003 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,438 |
1,044 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,150 |
4,589 |
0,688 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
3,534 |
0,353 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
5,887 |
0,589 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
0,150 |
1,994 |
0,299 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
|
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|
0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
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|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
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|
|
|
|
0,150 |
5,222 |
0,783 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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|
0,300 |
3,693 |
1,108 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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