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Filet mignon de porc, ravioles asiatiques en bouillon thaï Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8517
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 603,996 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,239 €
Prix de revient TTC Total :
57,916 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet mignon de porc |
Croûte épicée aux agrumes |
Raviole asiatique |
Bouillon thaï |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
1.2 |
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|
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1,200 |
13,209 |
15,851 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,180 |
11,405 |
2,053 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
12,319 |
1,971 |
|
|
| Chapelure |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,745 |
0,824 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
15,197 |
4,559 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
9,613 |
0,577 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
3,620 |
0,724 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
2,300 |
0,069 |
|
|
| Pâte Won Ton |
Poche |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,427 |
1,214 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
10,550 |
2,110 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,534 |
0,707 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,887 |
0,589 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Citronnelle bâton |
pce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,793 |
3,586 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,380 |
1,380 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,222 |
0,522 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
1,424 |
0,228 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
|
2,000 |
4,748 |
9,496 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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