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Filet mignon de porc, ravioles asiatiques en bouillon thaï Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8517
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 603,996 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,730 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet mignon de porc |
Croûte épicée aux agrumes |
Raviole asiatique |
Bouillon thaï |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
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0,000 |
2,996 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,326 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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