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Pavé de saumon en écailles, légumes grillés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8516
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 031,594 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,111 €
Prix de revient TTC Total :
32,887 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pavé de saumon |
Ecailles de pommes de terre |
Légumes grillés |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0.2 |
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0,200 |
3,139 |
0,628 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,550 |
0,422 |
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| Aubergines |
kg |
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0.3 |
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0,300 |
4,589 |
1,377 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Courgettes |
kg |
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0.3 |
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0,300 |
1,994 |
0,598 |
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| Laurier |
Bouquet |
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0.2 |
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0,200 |
1,372 |
0,274 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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1,200 |
1,034 |
1,241 |
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| Thym |
Botte |
0.2 |
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0,200 |
1,372 |
0,274 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0.16 |
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0,160 |
12,449 |
1,992 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
1.2 |
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1,200 |
17,882 |
21,458 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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