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Gâteau basque Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8515
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 360,262 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,872 €
Prix de revient TTC Total :
14,972 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée |
Crème pâtissière |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| rhum brun |
l |
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0.06 |
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0,060 |
14,749 |
0,885 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.43 |
|
0.05 |
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0,480 |
11,405 |
5,474 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.2 |
0.04 |
0.04 |
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|
0,320 |
6,057 |
1,938 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
4,054 |
0,203 |
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| Farine |
kg |
0.65 |
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0,650 |
0,886 |
0,576 |
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| Levure chimique |
kg |
0.01 |
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0,010 |
1,013 |
0,010 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
0 |
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0,060 |
5,881 |
0,353 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.43 |
0 |
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0,550 |
2,924 |
1,608 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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