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Saint-Honoré noisette en tartelette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8514
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 671,793 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,973 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Prasliné noisette |
Crème noisette |
Craquelin |
Pâte à chou |
Caramel |
Chantilly noisette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,165 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
17,481 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,844 |
0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,274 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Poudre à flan |
kg |
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0,000 |
5,971 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
25,947 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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