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Saumon en croûte de feuilletage Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8513
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 047,498 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,582 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Riz à sushi |
Duxelles |
Garniture |
Sauce thaï |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
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0,000 |
6,562 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
10,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
10,981 |
0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
7,748 |
0,000 |
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| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
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0,000 |
15,382 |
0,000 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Riz japonais pour sushi |
kg |
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0,000 |
2,385 |
0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
9,970 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
5,170 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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0,000 |
1,477 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
3,450 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
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0,000 |
17,882 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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