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Le cake de voyage Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 158,434 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,775 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Cake chocolat |
Cakde noisette |
Sirop d'imbibage |
Glaçage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
26,536 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
26,544 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,197 |
0,000 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
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0,000 |
6,056 |
0,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
18,126 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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