 |
Le cake de voyage Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 158,434 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,777 €
Prix de revient TTC Total :
22,220 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Cake chocolat |
Cakde noisette |
Sirop d'imbibage |
Glaçage |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
26,536 |
1,061 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
11,405 |
2,737 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,683 |
2,810 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
26,544 |
1,593 |
|
|
| Cassonade |
kg |
0.16 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,320 |
4,054 |
1,297 |
|
|
| Farine |
kg |
0.36 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,720 |
0,886 |
0,638 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
0.024 |
|
|
|
|
|
|
0,024 |
0,179 |
0,004 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,745 |
1,498 |
|
|
| Lait concentré non sucré |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
6,836 |
1,709 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
0.01 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,013 |
0,020 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
17,914 |
1,075 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
15,203 |
3,041 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.2 |
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
1,100 |
2,924 |
3,216 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|