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Brioche chocolat noisette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,380 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à brioche |
Prasliné noisette |
Ganache noisettes |
Craquelin cookies |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
ECONOMAT |
Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
24,254 |
0,000 |
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Bicarbonate de soude |
kg |
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0,000 |
4,460 |
0,000 |
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Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
17,481 |
0,000 |
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Glucose |
kg |
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0,000 |
3,844 |
0,000 |
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Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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Praliné |
kg |
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0,000 |
25,947 |
0,000 |
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Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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Vergeoise brune |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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