Brioche chocolat noisette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 580,566 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,380 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à brioche Prasliné noisette Ganache noisettes Craquelin cookies Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,000 5,399 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 4,733 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
Beurre de cacao kg 0,000 24,254 0,000
Bicarbonate de soude kg 0,000 4,460 0,000
Cassonade kg 0,000 4,581 0,000
Couverture noire kg 0,000 18,425 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fleur de sel kg 0,000 17,481 0,000
Glucose kg 0,000 3,844 0,000
Noisettes entières kg 0,000 17,746 0,000
Praliné kg 0,000 25,947 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Vergeoise brune kg 0,000 0,000 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation