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Brioche chocolat noisette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,130 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à brioche |
Prasliné noisette |
Ganache noisettes |
Craquelin cookies |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
51,917 |
0,000 |
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| Bicarbonate de soude |
kg |
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0,000 |
2,760 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,882 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,197 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
18,126 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vergeoise brune |
kg |
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0,000 |
4,739 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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