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Brioche chocolat noisette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,062 €
Prix de revient TTC Total :
16,493 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à brioche |
Prasliné noisette |
Ganache noisettes |
Craquelin cookies |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.012 |
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0,012 |
5,399 |
0,065 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.32 |
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0,320 |
11,405 |
3,650 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0.12 |
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0,120 |
4,733 |
0,568 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Beurre de cacao |
kg |
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0.012 |
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0,012 |
56,959 |
0,684 |
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| Bicarbonate de soude |
kg |
|
|
0.002 |
0.002 |
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|
0,004 |
3,890 |
0,016 |
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| Cassonade |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,054 |
0,405 |
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| Couverture noire |
kg |
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0.1 |
0.1 |
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0,200 |
12,903 |
2,581 |
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| Farine |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
0,886 |
0,532 |
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| Fleur de sel |
kg |
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|
0.002 |
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|
0,002 |
3,950 |
0,008 |
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| Glucose |
kg |
|
0 |
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0,040 |
3,745 |
0,150 |
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| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
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0,140 |
17,914 |
2,508 |
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| Praliné |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
15,203 |
3,041 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.36 |
|
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0,360 |
2,924 |
1,053 |
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| Vergeoise brune |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
4,739 |
0,095 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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