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Gestuel III Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°851
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,309 €
Prix de revient TTC Total :
6,309 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
TA |
Pâye brisée |
Garniture |
Mayonnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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|
|
|
0,125 |
11,405 |
1,426 |
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| Crème liquide |
l |
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
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0,167 |
4,262 |
0,710 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.0625 |
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|
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|
0,063 |
6,450 |
0,403 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.16666666666666666 |
|
|
|
|
|
|
0,167 |
1,247 |
0,208 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0.8333333333333334 |
0.8333333333333334 |
|
|
|
|
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|
2,083 |
0,190 |
0,396 |
|
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
0.16666666666666666 |
|
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|
0,167 |
10,202 |
1,700 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0.041666666666666664 |
|
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|
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|
0,042 |
3,139 |
0,131 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
0.0016666666666666668 |
|
|
|
|
|
0,002 |
3,540 |
0,006 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
|
|
|
|
|
0,004 |
5,792 |
0,024 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
0.0020833333333333333 |
|
|
|
|
|
0,017 |
0,692 |
0,012 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.16666666666666666 |
|
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|
0,167 |
1,266 |
0,211 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.16666666666666666 |
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|
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|
0,167 |
3,387 |
0,565 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
1,034 |
0,259 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.08333333333333333 |
|
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|
0,083 |
3,112 |
0,259 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
2,013 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes |
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00:05:00 |
| ??l?¨vesÉpluchage des légumes |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail |
00:10:00 |
|
| ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) |
00:15:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) |
00:30:00 |
00:05:00 |
| ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) |
00:30:00 |
|
| EnseignantDémo du fonçage de la tarte |
00:15:00 |
|
| ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie |
00:20:00 |
|
| EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur |
00:20:00 |
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| EnseignantDémo de l'appareil à flan |
00:15:00 |
|
| ??l?¨vesMise en cuisson des tartes |
00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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