 |
Baba citron vert menthe Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,450 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à savarin |
Sirop d'imbibage |
Chantilly citron vert |
Caramel de menthe |
Menthe cristallisée |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,399 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,100 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,491 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,197 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Melons |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,646 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|