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Baba citron vert menthe Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,289 €
Prix de revient TTC Total :
50,313 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à savarin |
Sirop d'imbibage |
Chantilly citron vert |
Caramel de menthe |
Menthe cristallisée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.012 |
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0,012 |
5,399 |
0,065 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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|
0.5 |
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0,500 |
4,733 |
2,367 |
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| Lait |
L |
0.1 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Mascarpone |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
8,820 |
0,441 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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|
0.12 |
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0,120 |
3,937 |
0,472 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Glucose |
kg |
|
0 |
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0,220 |
3,745 |
0,824 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
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0,500 |
2,924 |
1,462 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
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8,000 |
5,222 |
41,776 |
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| Melons |
piéces |
|
0 |
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1,000 |
1,646 |
1,646 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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