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Baba citron vert menthe Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,754 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à savarin |
Sirop d'imbibage |
Chantilly citron vert |
Caramel de menthe |
Menthe cristallisée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,165 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
4,715 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,844 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Melons |
piéces |
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0,000 |
1,646 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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