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Fried chicken, légumes d'hivers rôti, sauce béarnaise Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8508
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 109,548 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,390 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de poulet |
Panure |
Légumes rôtis |
Sauce béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| Mignonnette |
kg |
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0,000 |
9,706 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
1,195 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Navet boule d'or |
kg |
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0,000 |
4,167 |
0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Romarin |
botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Rutabaga |
kg |
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0,000 |
2,796 |
0,000 |
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| Topinambour |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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