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Filet de poulet farci terre et mer
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8507
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,296 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,315 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de poulet |
Farce mousseline |
Ecrevisses |
Galette de pommes de terre |
Sauce hollandaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
4,715 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
8,386 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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0,000 |
32,600 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
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0,000 |
23,078 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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