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Filet de poulet farci terre et mer
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8507
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,296 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,056 €
Prix de revient TTC Total :
44,224 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de poulet |
Farce mousseline |
Ecrevisses |
Galette de pommes de terre |
Sauce hollandaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0.1 |
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0,100 |
27,790 |
2,779 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.25 |
0.25 |
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0,500 |
11,405 |
5,703 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
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0,080 |
4,683 |
0,375 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0 |
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0,030 |
3,937 |
0,118 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
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0,040 |
6,057 |
0,242 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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|
0.005 |
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|
0,005 |
2,259 |
0,011 |
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|
| Huile d'olive |
l |
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|
0.02 |
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|
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|
0,020 |
3,620 |
0,072 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.02 |
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0,020 |
10,550 |
0,211 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.1 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Carottes |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
1,266 |
0,190 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
1,741 |
0,435 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
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0.15 |
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|
0,150 |
1,424 |
0,214 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0.6 |
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|
0,600 |
1,034 |
0,620 |
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| Thym |
Botte |
|
|
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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|
0.3 |
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0,300 |
32,600 |
9,780 |
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VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1 |
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1,000 |
23,210 |
23,210 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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