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Carré d'agneau en croûte d'herbes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8506
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 343,218 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,310 €
Prix de revient TTC Total :
90,481 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carré d'agneau |
Jus de rôti |
Tian de légumes |
Nems croustillant |
Croûte d'herbes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2 |
|
|
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|
|
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|
2,000 |
14,496 |
28,992 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
0,280 |
11,405 |
3,193 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
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|
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|
0,200 |
15,197 |
3,039 |
|
|
| feuilles de riz |
pce |
|
|
16 |
|
|
|
|
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16,000 |
2,284 |
36,544 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
|
0 |
|
|
|
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|
|
|
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,620 |
0,362 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,139 |
0,063 |
|
|
| Nouilles de riz |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
15,994 |
3,199 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,284 |
0,091 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,589 |
2,295 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
1,000 |
1,319 |
1,319 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,994 |
0,997 |
|
|
| Epinards |
kg |
|
0 |
|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,800 |
7,174 |
5,739 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,693 |
0,739 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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