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Cuisse de lapin confite au cidre, millet aux fruits secs, sauce pruneaux Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8504
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 651,485 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,439 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Cuisse de lapin |
Fonds de poêlage |
Millet aux fruits secs |
Sauce pruneaux |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cidre brut |
l |
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0,000 |
2,170 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
14,264 |
0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
4,209 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| millet |
kg |
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0,000 |
5,381 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
36,892 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,026 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,113 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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| Pommes Reinette Clochard |
kg |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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