 |
Râble de lapin en croûte de pain d'épices Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8503
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 358,447 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,245 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Râble de lapin |
Farce américaine |
Croûte de pain d'épices |
Frites de polenta |
Crème des sous-bois |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,612 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,264 |
0,000 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,137 |
0,000 |
|
|
| Cardamone |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
24,320 |
0,000 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,546 |
0,000 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,887 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
30,565 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,746 |
0,000 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Semoule de maïs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Échalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Lapin |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,283 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|