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Râble de lapin en croûte de pain d'épices Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8503
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 358,447 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,769 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Râble de lapin |
Farce américaine |
Croûte de pain d'épices |
Frites de polenta |
Crème des sous-bois |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème épaisse 30%MG |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Cardamone |
kg |
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0,000 |
24,320 |
0,000 |
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| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
13,351 |
0,000 |
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| Fonds de veau clair |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
5,302 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
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0,000 |
28,274 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Semoule de maïs |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Échalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Lapin |
piéces |
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0,000 |
14,283 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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