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Filets de maquereau grillés, couscous de quinoa, sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8502
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,352 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,894 €
Prix de revient TTC Total :
15,153 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de maquereau |
Marinade instantanée |
Sauce vierge |
Quinoa |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
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|
0,040 |
4,550 |
0,182 |
|
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| Cumin |
kg |
|
|
|
|
0.002 |
|
|
|
|
0,002 |
5,001 |
0,010 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.1 |
|
0.02 |
|
|
|
|
0,120 |
8,302 |
0,996 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,139 |
0,628 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,284 |
0,091 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
|
0.32 |
0.32 |
|
|
|
|
0,640 |
5,275 |
3,376 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
9,252 |
0,370 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
1,380 |
0,690 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Laurier |
Bouquet |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
1,466 |
0,147 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
0.3 |
|
|
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|
0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,372 |
0,274 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.2 |
|
0.3 |
|
|
|
|
0,500 |
3,693 |
1,847 |
|
POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
|
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|
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0,000 |
6,858 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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