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Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8496
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 066,391 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,497 €
Prix de revient TTC Total :
17,988 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Minestronne de fraises |
Parfait cacao |
Biscuit praslin |
Coeur citron basilic |
Glaçage cacao |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.03 |
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0,030 |
10,529 |
0,316 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.04 |
|
0.16 |
|
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|
0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0 |
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|
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0,100 |
4,715 |
0,472 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
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|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
|
|
|
0.01 |
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|
0,010 |
70,991 |
0,710 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.025 |
|
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|
0,025 |
10,487 |
0,262 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
|
|
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|
0.08 |
|
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|
0,080 |
13,451 |
1,076 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,220 |
18,425 |
4,054 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.04 |
|
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|
|
|
|
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
6 |
|
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|
6,000 |
0,179 |
1,073 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
|
|
0.003 |
|
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|
0,003 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
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|
0,030 |
16,417 |
0,493 |
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| Praliné |
kg |
|
|
0.05 |
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0,050 |
25,947 |
1,297 |
|
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| Sucre semoule |
kg |
0.07 |
0.04 |
0.04 |
0.05 |
0.24 |
|
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|
0,500 |
2,924 |
1,462 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
|
0.25 |
|
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|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
0,695 |
0,174 |
|
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| Fraises Gariguettes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
9,442 |
4,721 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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