 |
Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8496
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 066,391 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,858 €
Prix de revient TTC Total :
19,431 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Minestronne de fraises |
Parfait cacao |
Biscuit praslin |
Coeur citron basilic |
Glaçage cacao |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,930 |
0,298 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.04 |
|
0.16 |
|
|
|
|
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,937 |
0,394 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
59,017 |
0,590 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
12,319 |
0,308 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
|
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
0,080 |
26,544 |
2,124 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,220 |
12,903 |
2,839 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
6,000 |
0,179 |
1,073 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
|
|
0.003 |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
1,013 |
0,003 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
10,840 |
0,325 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
15,203 |
0,760 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.07 |
0.04 |
0.04 |
0.05 |
0.24 |
|
|
|
|
0,500 |
2,924 |
1,462 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
0,417 |
0,104 |
|
|
| Fraises Gariguettes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
14,665 |
7,333 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|