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Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8495
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 955,740 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,442 €
Prix de revient TTC Total :
29,768 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de bar snacké |
Ratatouille niçoise |
Quinoa pilaf |
Sauce vierge |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
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|
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0,020 |
9,930 |
0,199 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
4,550 |
0,046 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
|
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|
0,020 |
11,580 |
0,232 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
0.05 |
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,200 |
3,620 |
0,724 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
2,284 |
0,046 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
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|
0,120 |
5,275 |
0,633 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
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| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
|
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|
0,200 |
4,589 |
0,918 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,994 |
0,399 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
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|
|
0,250 |
1,319 |
0,330 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
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|
|
0,050 |
1,530 |
0,077 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,481 |
0,696 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,300 |
3,956 |
1,187 |
|
POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
2 |
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2,000 |
11,580 |
23,160 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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